來自義大利的美食愛好者編輯部員恩里科介紹熊本的特色「赤牛」之魅力！
在義大利出生長大的我，自從來到日本後，我的飲食習慣發生了巨大的變化。我在兩國間最明顯地感受到的差異是「牛肉」的味道。即便在日本或是國外，極受歡迎的「WAGYU」，也就是那種脂質豐富、口感極嫩的「和牛」，雖然是非常迷人的食材，但對於我這個義大利人來說，當我想吃牛肉時，總覺得少了些許的衝擊。正因為有這樣的想法，讓我無法忘懷與代表熊本的品牌牛「赤牛」的初次相遇。對我來說，像「赤牛」這樣多肉少脂的牛肉很像我在義大利所熟悉的牛肉。這次在pomodoro上，我要介紹一家對「赤牛」很講究的餐廳「赤牛食堂よかよか」（赤牛食堂YOKAYOKA）的機場店。
向全世界介紹，熊本的品牌牛「赤牛」！
位於機場三樓，候機區的「赤牛食堂YOKAYOKA」是熊本食用肉品業者「赤牛三協集團」所推出的專賣赤牛的餐廳。該集團最初專注於食用肉品的流通和零售，但從平成20年開始飼養了約100頭的赤牛。機場店店長藤田ふき（FUKI）先生表示，「近年來，我們希望能夠以生產者身分直接為顧客提供美味的赤牛，因此我們在自家的店舖將肉烤好提供顧客品嚐。」 該集團餐飲店中最受歡迎、銷量最高的菜色就是「赤牛丼」。根據藤田先生說，「赤牛丼不僅是赤牛料理中最受歡迎的一道，也是讓赤牛在全國廣為人知的料理。」機場店同樣也以赤牛丼為招牌菜提供給顧客。
赤牛肉與調味醬和鬆軟的飯非常搭配！再加上用中火慢煎下，肉汁在口中爆發，滋味四溢。近年來，由於健康觀念的抬頭，赤牛的人氣和關注度都在增加。但藤田先生也提到了一些問題，「還有很多人沒有吃過赤牛，他們對它有一個誤解，認為瘦肉＝硬梆梆。而且在國外，赤牛的知名度與神戶牛相比還很低。」「雖然我們的其他店鋪經常有來自韓國和台灣的顧客，但大多數人都不知道赤牛。不過，他們一旦品嚐過，通常都會喜歡上它。自從三月份開始在熊本的主要入口──機場設立分店，我們希望能夠推廣赤牛作為日本的新代表性食材。」 機場店的主廚小林修司先生如此表示，他對提高知名度充滿熱情。
「赤牛絞肉咖哩」是
機場限定商品。
也有送禮用的調理包。
烹調
「赤牛」的香味和聲音
都是享受♫
隔著櫃檯
用笑容
迎接旅客。
赤牛非常健康！它富含鐵質、以及具有疲勞恢復功能的肌肽和甲肌肽。
小林先生前面提到「我們的赤牛是健康的、安全的、美味的，我們自認為這三者是缺一不可的。」他說，「正因為它健康，所以最近赤牛受到消費者的喜愛有所增加。我再次意識到，吃肉的重要之處是對身體的好處。」店長藤田先生也強調。這樣的赤牛是由三協集團培育和提供的，名稱為「甲誠牛」的赤牛。「甲誠牛」的特點是，瘦肉的細緻口感。與充滿脂肪（如霜降之類）的肉的甜味和口感不同，瘦肉的味道是不可掩飾的。他們精心飼養這種帶有風味的瘦肉，追求脂肪和瘦肉的最佳平衡，因此誕生了甲誠牛。這是一種沒有腥味、清新且帶有高雅香氣的柔和瘦肉。根據藤田先生的說法，赤牛的飼料主要是使用當地的飼料米和稻草等材料，所以牛隻健康成長，成為安全的食材。 聽了藤田先生和小林先生的講述，我對赤牛的健康性產生了興趣，所以我決定向熊本縣立大學的營養學家，副教授友寄博子女士諮詢其營養價值。她說「評估赤牛的健康標準是，瘦肉的比例超過70%。含有大量瘦肉的赤牛，特點是富含日常生活中容易缺乏的鐵質。此外，赤牛肉中還富含被指出具有疲勞恢復功能的肌肽和甲肌肽。」 不僅美味，還富含營養，所以我越來越喜歡赤牛了。
採訪結束後……
在機場店的工作人員們，對於想要挑戰國內外市場的熱情，呈現出面對眼前的新挑戰，以主動的態度面對的熊本縣民個性「わさもん（WASAMON）（喜愛新的事物）」精神，我深受感動。如果您來到阿蘇熊本機場，請務必嚐嚐持續以「わさもん（WASAMON）（喜愛新的事物）」之魂進行全球挑戰的「赤牛食堂YOKAYOKA」的赤牛。
