用材火慢慢烤製出的厚片牛排，其柔軟和多汁的程度令人難以置信，完全不像是紅肉。精心飼養的紅牛與主廚的創意工夫完美結合，形成了一件藝術作品。
宮本健真
Kenshin Miyamoto／1975年生於熊本縣山鹿市。父親是一位在熊本介紹意大利料理的先驅。19歲赴意大利學習烹飪後，2006年開設了「Ristorante Miyamoto」。作為阿蘇地區世界農業遺產認證的主要貢獻者，他也積極參與環境保護活動和各種食品活動的企劃。2021年，在新屋敷的一個寧靜的住宅區河畔開設了「antica locanda MIYAMOTO」。
Enrico Croce
1988年，出生於義大利羅馬。從義大利人的視角撰寫關於日本文化和傳統的文章。愛好包括漫畫、籃球和葡萄酒。
連結生活。
熊本美食所串連的
人與土地。
對於在羅馬長大的我來說，位於意大利中部的托斯卡納一直是一個充滿魅力的地方。這片美麗的區域擁有獨特的「色彩」和「香氣」，不僅吸引著每一位訪客，對意大利人來說也是一個持續閃耀的特別之地。從小，每當到了周末，我總是熱切地向父母提議：「我們去托斯卡納看看吧？」
我從沒想到，在離意大利很遠的日本熊本，會遇到能感受到令人回憶深刻的托斯卡納氣息的店鋪。
『antica locanda MIYAMOTO』是由宮本Kenshin先生擔任主廚的餐廳，宮本先生學過托斯卡納意大利菜，並以傳統意大利菜為基礎，以熊本食材製做料理。聽了宮本先生的故事，我越來越確信，料理的魅力不僅在於味道，還在於地區的歷史和文化，以及廚師所傳遞的心意之中。本次，我們期待您能夠通過美食來感受人與人、土地與土地之間的緊密連結，享受『antica locanda MIYAMOTO』的美妙世界。
在『antica locanda MIYAMOTO』享受由主廚決定的、當日最佳部位菜單。對紅牛的愛與堅持，創造出至高無上的一道料理。
拉近與客人之間距離—。店名蘊含的心意。
離熊本城不遠，曾經是武士住宅連綿的新屋敷區域，是『antica locanda MIYAMOTO』的所在之地。這裡的白川靜靜地貫穿城鎮，夜晚擁有如羅馬或佛羅倫斯般的情調。在這個能感受熊本歷史的地方，『antica locanda MIYAMOTO』提供以熊本的「紅牛」為主的簡單而深邃的義大利菜。
「antica」意為「古老的，有歷史的」，「locanda」意為「旅店，茶室」。不同於日本義大利餐廳常見的「Buono（美味的）」或「Felice（幸福的）」，這可能日本人較不熟悉的詞彙，反映了店名背後的意義和主廚宮本先生寄託的深思。
宮本先生表示，雖然經常看到有「villa」店名的餐廳，這些詞彙給人一種高級和正式的印象，但他希望自己的餐廳是一間能讓客人放鬆的空間，能享受簡單美味的熊本食材。他想為客人提供一個像是旅途中的旅店般的安心時光。經歷熊本地震和新冠疫情後，他更堅定地認為與客人一起慢慢度過時光是理想的生活方式。
店所在的新屋敷是一個充滿自然和歷史的地方，為阿蘇的白川和大井出川所環繞，大井出川是由加藤清正創建、至今仍用於農業。因此選擇了「antica locanda」（有歷史的旅店）作為店名。
踏入『antica locanda MIYAMOTO』，你會感受到一種溫暖而精緻的氛圍。詢問店內裝潢時，發現使用了熊本的材料，如蘆北產的杉木和美里町的石材。就像義大利鄉村的傳統餐廳一樣，這個空間是由宮本先生和米蘭出名的室內設計師竹田克哉先生共同討論所創造的。
在這以熊本天然材料重現的義大利風景中，新奇與懷舊的情感交織，讓人忍不住想要久留。宮本先生說，他童年時並沒有想成為一名廚師。這讓人好奇，他是如何選擇成為廚師，並開設這家餐廳的。
主廚宮本健真的創作過程。
「父母在熊本開設了當地第一家正宗義大利餐廳，非常忙碌。看到他們如此辛苦，我曾想這樣的工作不是我想要的。」但19歲去意大利留學改變了宮本對烹飪的看法。
「當我在佛羅倫斯留學時，遊歷意大利各地，體驗了各式各樣的料理。第一次在托斯卡納吃到的牛排，與奇揚蒂紅酒完美搭配，留下了深刻的飲食體驗。之後，我也探訪了意大利北部，發現與托斯卡納截然不同的飲食文化。在熱那亞，人們偏好白酒和海鮮，品嚐了從未吃過的各種意大利麵。到了米蘭，餐廳內散發的是黃油而非橄欖油的香味。同一個國家，卻有如此豐富多變的料理文化，這種衝擊使我無法忘懷，激發了我深入學習的渴望。」
宮本在意大利的名店『拉·坦達·羅薩』、『拉·西里奧拉』及『維拉·隆卡利』累積了豐富經驗，從熱那亞的海鮮料理和羅勒醬，到古城弗利尼奧的地方美食，他學習了當地的料理。回到熊本後，31歲時開設了首家餐廳『里斯托朗特·宮本』。
「年輕時我對融合料理或現代料理很有興趣，在『里斯托朗特·宮本』提供現代料理和正統義大利餐。但隨著經驗的累積，我逐漸意識到很多事情。最終，現代的手法是沒有終點的。不論如何複雜，簡單方法製作的料理，如美味的烤肉比斯特卡·阿拉·菲奧倫蒂納，是無法比擬的。我開始認為簡單是製作傳統義大利料理中非常重要且困難的事。這時，我對食材的策略發生了轉變，那就是2016年熊本地震。」
美味的食物背後是浩瀚的大自然和保護自然的努力。
「草原牛」的牧場四周一望無際，
是個有著寬廣山脈的特殊地方。
「熊本的自然之“火”改變了我」
「熊本地震時，電力和瓦斯都中斷了。在那樣的情況下，身為一名廚師，我開始尋找自己能做的事。剛好店裡有木炭，於是我帶著自己的烹飪原點——意識到托斯卡納傳統烤法的肉，去燒飯賑濟災民。看到品嚐的人們高興的樣子，讓我開始意識到作為廚師，親近這種原始方法的重要性。」
宮本先生有一天訪問了一個因地震而有八成房屋全毀的村莊。當時正值春天。他說，可以看到種植的洋蔥努力往上發芽。「看到植物好像在為人們加油、釋放著“自然之火”的那一刻，我非常感動。從那以後，我決定珍惜每一樣食材，並開始思考使用自然之物製作簡單美味的料理」
使用熊本的食材，串連意大利與熊本的料理。
聽完宮本先生的話後，我感受到對於家鄉土地和自然的情感，是連接熊本與意大利的共通點。在意大利，從我們祖父的時代開始，就有「以家附近的農場採收的食材來烹飪」的想法。這歷經慢食運動等，演變成被稱為「Km 0」（公里零）的口號。生產地與消費地盡可能靠近，即Km 0是一種理想狀態，這成為意大利飲食文化的一環。在日本，我們也會聽到「地產地消」「微旅遊」等詞語，但實現這些並非易事。然而，《安蒂卡·羅坎達·宮本》通過宮本先生的堅定信念和獨特的努力，實現了熊本的地產地消以及支援相關計畫的可能（參見第七頁專欄）。
「Territorio」是意大利的飲食文化之一。這是城市與周圍的農田或鄉村緊密連結，相互合作，形成共同的經濟文化圈，展示地方社區的獨特特色。宮本先生作為企劃合作和創意料理參與的、2015年出版的《食之大地熊本》一書，詳細介紹了熊本縣各地區農家種植的蔬菜，閱讀時我能感受到宮本先生對「Territorio」的敬意。
使用熊本的食材，提供充滿托斯卡納熱情的料理。
熊本是個奇蹟之縣。
最後一個問題我問宮本師傅的是：「對於宮本師傅來說，熊本是個什麼樣的地方？」
「對我來說，熊本是一個奇蹟之縣。這裡有像阿蘇那樣日本最大的草原，冬天山區可能會降到零下10度，而天草的海洋裡則廣布著珊瑚礁。我感覺這裡凝聚了日本所有的自然與生態系統，是一個非常珍貴的地方。因此，我非常希望來自各地的遊客能親自體驗有著各種面貌的熊本。」
我，羅馬長大的恩里科，在熊本市內彷彿歷經了一場奇妙的旅行。在接觸熊本豐富自然和美味食物的同時，我也能感受到宮本師傅在意大利各地學習時的足跡。我想，這家店的名字的意義，就在於此。
當各位來到熊本市時，請務必拜訪『antica locanda MIYAMOTO』，在品嚐宮本師傅融合了他在意大利的回憶以及以熊本食材精心製作的「炎」時，也體會那種回歸烹飪最基本的「燒烤」的這一簡單卻原始的做法。
