從被稱讚為「清澈透明到無法拍進照片裡」的阿蘇・產山村（Ubuyama-mura）湧泉——池山水源開車5分鐘。當造訪志賀食料品店的豆腐製作場時，那裡滿溢著那道名水。
豆腐有8成以上是由水組成的。如果那是名水的話會如何呢？我們採訪了這家創業百餘年的老店。
「做豆腐這件事，英子最適合了。」
池山水源不只是名水，更是被譽為最適合做豆腐的超軟水。豆腐若用硬度高的水製作，水中的礦物質與鈣質會與大豆的蛋白質結合，導致豆腐口感變硬。「水好喝的地方，豆腐也會好吃。雖然我覺得這也取決於個人喜好，但我自己大概比較喜歡偏軟的口感吧。」店主志賀英子（Shiga Eiko）女士這麼說道。志賀食料品店的豆腐，特色在於以大鍋炊煮的大豆所帶有的煙燻風味。尺寸比一般豆腐大上一圈，一口咬下，大豆濃郁的甘甜與深邃的醇厚口感便在口中鋪展開來，令人愉悅的香氣隨之穿透鼻腔。「我們使用的是比平時多出一倍的國產大豆，所以根本沒賺什麼錢啦。」她語氣中帶著幾分開朗愉悅地對我們說道。
英子女士接手店家至今已過四十多年。契機是來自曾祖母的一句遺言：「做豆腐這件事，英子最適合了。」「希望來到這裡的人都能吃到美味的豆腐」，曾祖母或許早就知道，如果是英子女士的話，一定能永遠堅守這份心思吧。
來自沖繩的100塊訂單！
紅遍全國的人氣炸厚豆腐。
只要淋上一點醬油，就已經是一道美味佳餚。
視覺感十足的厚切炸豆腐是這家店的人氣商品。訂單來自全國各地，據說有時一天會製作多達100塊。店家會使用高溫油與低溫油，仔細慢炸30分鐘。
「如果油炸時間太短，冷掉時就會縮水。我們家的豆腐因為厚實不太會縮，但還是要格外留意。」英子女士一邊勤快地觀察狀況並幫豆腐翻面，原本就很厚實的豆腐體積又進一步膨脹增大。品嚐剛炸好的豆腐，豆腐本身的深邃風味加上酥脆的口感，展現出豐富多元的風味變化。
正當我為炸厚豆腐的美味感動不已時，英子女士從廚房端來了炸厚豆腐燉菜。香菇、馬鈴薯、蒟蒻，還有炸厚豆腐。將即使經過燉煮依然厚實的炸厚豆腐放入口中，鮮美的湯汁頓時滿溢出來。吸飽了燉汁風味的炸厚豆腐，既沒有失去原本的香氣與醇厚，更在燉菜之中散發出主角級的存在感。
店內設有內用空間，現場還會借您醬油使用。從池山水源開車只需5分鐘，稍微延伸一下行程，請務必不要錯過這款傾注了滿滿名水恩惠的奢華豆腐。
從凌晨2點到6點左右，英子女士手腳完全沒停過。
即使在炎熱的製作場裡，依然耐心地仔細油炸。
