在另一篇文章中介紹過的，位於熊本市內的咖啡&酒吧「Neu」的費南雪(金磚蛋糕)，正是在甜點師平瀨祥子女士指導下製作的，平瀨女士是一位備受關注的甜點師，熊本人。平瀨女士所堅持的，就是要提供剛烤好的甜點。每天早上品嚐媽媽準備的剛出爐的麵包所感受到的喜悅，變成身為甜點師的平瀨女士的信條。
平瀨祥子女士
Hirase Shoko／出生於熊本市。高中畢業後，在熊本新大谷酒店工作。2003年前往法國，在包括巴黎最早的糕點店「Stohrer」，以及「Pascal Pinaud」和艾菲爾鐵塔內的餐廳「Le Jules Verne à Paris」等地深造。在「Restaurant Toyo」向中山豐光先生學習後，於2011年回國。目前，在東京港區連續6年獲得米其林一星評價的「Restaurant L’aube」擔任甜點師。2023年，在金澤開設了「Patisserie L’aube 花鏡庵」。獲得世界級美食指南「Gault&Millau」的最佳甜點師獎。
吃的人開心，這就是我的幸福。
正是因為從故鄉熊本的「Neu」聽到：想要創造出具有熊本特色的新伴手禮。所以我決定去傳授我擅長的費南雪(金磚蛋糕)的製作方法。製作費南雪最重要的是烘焙的溫度和時機。這是需要親身體驗才能教授的，也需要讓人了解如何正確使用瓦斯爐和烤箱等用具，因此我每兩個月就從東京去熊本一次。
費南雪和其他烘焙甜點一樣，重視品嚐剛出爐時的幸福感。我希望提供給顧客的是，無法通過外帶獲得的、只能在此時此地享受的體驗。我一直去「Neu」直到我覺得可以與「Neu」共享我的想法和製作方法。我自信這些費南雪的品質已達到不辱平瀨祥子之名的水準了。
讓我學會剛烤好甜點的美味的，是我母親。她開設了麵包課程，我們家的早餐桌上總是有剛做好的麵包和小麥的香味。我是在這樣的家庭中長大的。直到我離開家，我才意識到自己成長的環境有多麼幸福。不久之後，我開始思考，如果成為一名糕點師，我也可以提供剛烤好的糕點的快樂的話，那該有多好。讓品嚐的人們開心，是最幸福的事了。現在我就是這麼覺得的。
從糕點師的角度來看，熊本是一個食材豐富的地方。尤其是山江村的栗子非常特別。這種稀有的栗子每年只有大約兩週的收穫期，栗子本身的甜味恰到好處。作為一名糕點師，這種細膩的食材考驗著我的技術。因緣際會，去年有幸被任命為山江的「栗子大使」，我希望能夠發揮這種栗子的魅力。此外，熊本柑橘類果實讓人感覺凝聚著美味。感受到它們充分吸收陽光，非常健康的美味。
說起熊本的食材，我以前有機會在人吉市的一家旅館過夜。在那裡我品嚐了當地清澈溪流中捕獲的香魚。它鮮美的味道，讓我非常感動，可以說是無上的奢華。旅行者想要品嚐的料理是在地的東西。這可能是想當然爾的事情，但因為我平常生活在東京那樣隨時可以獲得高級食材的環境中，所以這讓我突然意識到了這一點。
我想，就像我母親做的剛烤好的麵包一樣，迄今為止我經歷過的感動成為我的養分，並且成就現在的我。
平瀨女士去年在金澤開設的店鋪名為「花鏡庵」。名字取自室町時代能劇大師世阿彌所著的藝術論述「花鏡」。正如該書中所述的「以一心連結萬能的感受力」，平瀨女士在緊張的氛圍中，運用她所有的技巧，全神貫注地投入工作。那裡展現了一個人全心全意追求自己境界的堅毅形象。
那香氣與口感帶來的幸福感受也是品嚐到剛烤好的糕點的快樂所在。
店名「L’aube」是源於法語，意指開始或黎明。
