春天。陽光和煦灑落的店家。
店名「POMBO」在葡萄牙語中是「鴿子」的意思。
就像無論飛到哪裡都一定會飛回來的信鴿一樣，
希望能成為一家讓造訪過的人都想再次光臨的店。
這個名字便寄託了這樣的願望。
這是一家讓住在熊本的我們，都會想要一再光顧的
早餐店「POMBO」。
現在，就為您介紹。
越南料理的
健康早餐。
3月中旬。在能感受到春天到來的溫暖日子裡。造訪「POMBO」時，到訪的人們忘卻了喧囂，各自度過著屬於自己的時光。吧檯席有一位獨自用餐的年輕女性。一般座位區有正在談笑的情侶。也能看見一邊喝著咖啡、一邊看書的年長男性。面向路面電車行駛街道的那一側是整面玻璃，柔和的光線正灑落進店內。
「POMBO」是從上午8點營業至下午2點，提供早餐與午餐的店家。共有5種品項的菜單，全都是越南料理。在保留道地風味的同時，也配合日本人的口味進行了調整，因此即使是不熟悉的人也很推薦。
最受歡迎的菜單是「河粉」。用雞骨和香菜根等熬煮8小時製成的湯頭，一方面能感受到香草的芬芳與深沉的濃郁感，另一方面則是少了些怪味、口感溫潤。從越南引進、口感滑順的米粉麵，與小麥粉製成的麵條相比脂質較低，是一道對剛睡醒的身體也很溫和的一品。
接著，與河粉並列為店家招牌菜單的是一種叫做「越式法國麵包」的三明治。這是一道堪稱越南國民美食的料理，在法國麵包中夾入雞肉、香草、醃紅白蘿蔔絲、肝醬等來食用。
在「POMBO」，內餡可以選擇雞肉（蒸雞肉）或魚肉（炸竹筴魚），不論哪一種職人都能感受到香草與醃紅白蘿蔔絲的清爽後味，讓人忍不住想再次伸手拿取。
雞肉越式法國麵包 800日圓（含稅）。
也有半份尺寸。
店主五反沙央里女士告訴我們：「因為在麵包麵糰中加入了米粉，所以我想吃起來會比外觀感覺更清爽。」道地的越式法國麵包為了將配料的美味發揮到極致，在麵包麵糰中混合了米粉，特意壓低了麵包本身的風味。
出於希望能提供盡可能接近道地風味的心意，「POMBO」從製作麵糰到烘焙完成，使用的都是五反女士手工製作的麵包。此外，美乃滋和肝醬等調味料也是店家的原創配方。而親手製作這些的，正是五反女士的丈夫兼主廚——羅夫里安・切斯（Lovlien Chase）先生。
五反沙央里女士
說著「我很喜歡隔著窗戶看著通勤、上學的人們，一邊工作的時光」的五反女士。
羅夫里安・切斯先生
雖然話不多，但溫柔笑容十分迷人的切斯先生。日語非常流利。
二人的相遇。
「POMBO」開幕。
來自美國奧勒岡州的切斯先生，受到熱愛料理的父親影響，從小就親近烹飪，並以高中畢業為契機踏上了這條路。據說他曾一邊在法式與中式餐廳工作一邊累積經驗。
「我從以前就很常在家裡做料理。問了家人的話，聽說我以前好像就說過未來要開一家自己的店。」
轉機降臨是在25歲的時候。他受到當時工作餐廳的日本老闆邀請而來到日本，並開始在老闆於熊本經營的餐飲店工作。雖然原本預計只待3個月，但被相遇人們的親切態度與人品，以及街景的美麗所吸引，於是決定移居熊本。
另一方面，店主五反女士那時人在澳洲的墨爾本。抱持著想找到自己真正想做的事的心情，她在27歲時出國留學，一邊在麵包店工作一邊摸索未來方向。就在那裡，她與越式法國麵包相遇了。「我還記得當時被『居然有這麼美味的料理』給感動了。從那之後，我就吃遍了鎮上的越式法國麵包。」
之後，以新冠疫情為契機回到了家鄉熊本市，借用了祖母家的門口，開始經營起越式法國麵包專賣店。據說她不曾正式學習過料理，一切處於摸索階段中開始。
在那時候伸出援手的，是她在留學前就認識的切斯先生。他教她調味料的製作方法、一起構思食譜等，在這些過程中，兩人一起度過的時光逐漸增加。不久後便互相吸引，並在兩人都30歲時結婚。因為想要在能發揮切斯先生廚藝的店裡一起工作，他們於2022年11月，開幕了結合法式與越南料理的餐廳──「POMBO」。
Logo是五反女士以鴿子為意象設計而成的。
將原本是倉庫的地方翻新後開業。
五反女士手寫的文字與插圖，讓店內的氛圍變得更加柔和。
為了不迷失
重要的事物。
在結婚的同時也迎來了新生命的五反女士與切斯先生。因為也想珍惜陪伴家人的時光，所以將營業時間定為僅提供早餐與午餐。從開幕直後便十分繁盛，客流量與日俱增。然而，這件事卻諷刺地奪走了陪伴家人的時間。
「早上5點半出門，回到家時已經是晚上10點。因為法式料理在事前準備上很花時間（切斯）。」
無法與上門的顧客好好交談，每天只能拼命應付眼前的工作。據說當時要確保闔家團聚的時間也變得相當困難。在這樣的情況下，兩人做出的決定是停止提供法式料理。根據五反女士的說法，越南料理有許多是活用食材新鮮度的品項，與法式料理相比，在事前準備上並不花時間。因此，他們認為透過將店內的菜單精簡為僅提供越南料理，或許就能增加與家人相處的時間，並且能更用心地面對上門的顧客。
據說在向切斯先生商量時，他毫不猶豫地一口答應了。這是因為切斯先生也同樣抱持著想要珍惜與家人及顧客相處時光的心情。
於是，在24年6月，他們全新更換了菜單並重新出發。現在，上門的顧客有半數是獨自前來的單客。這裡已蛻變成一個可以織毛線、看書，或是和五反女士他們聊天，讓每個人都能以各自的方式度過時光的空間。
在採訪的尾聲，滿2歲的女兒愛咲乃妹妹來到了店裡。看著她模仿操作收銀機、玩得不亦樂乎的模樣，五反女士與切斯先生都瞇起了雙眼微笑。嶄新的「POMBO」，既是為了顧客而存在的場所，也是為了他們一家三口而存在的場所。
（左起）五反沙央里女士（33歲）、女兒愛咲乃（Asahi）妹妹（2歲）、羅夫里安・切斯先生（33歲）。
在店內深處，裝飾著喜愛的畫作與家人的回憶照片。
每天20至30個的麵包，都是由五反女士手工製作。
越南煎餅 1,100日圓（含稅）。
豬肉與鮮蝦的椰奶薄餅。
