由馬肉專家打造的
無添加創意料理。
在這裡，能以2種方式
享用馬肉。
從阿蘇熊本機場往大津方向開車約5分鐘，就會抵達以新鮮度深獲好評的馬肉專賣老店「菊陽食肉中心」。
2018年，該店開設了餐廳「饗應 橋本」。在那裡品嚐無添加創意料理，並將只有專賣店才能買到的稀有美味馬肉刺身當作伴手禮。
享用熊本名產馬肉，非常推薦這樣的享受方式。
因台積電進駐而
備受矚目的菊陽町名店。
「我們是馬肉專賣店。從進貨、製造到銷售皆採一貫化作業。希望作為這樣的『馬肉專家』，提供美味的馬肉料理，因此在5年前開設了直營餐廳。」如此說道的是「饗應 橋本」的店長牛島勝彥先生。他一邊穿梭於步行只需1分鐘、販售伴手禮的「菊陽食肉中心」，一邊打理著店家。
「新鮮且品質優良的馬肉刺身，非常推薦只沾鹽享用。」正如他所言，附上鹽巴端上桌的馬肉刺身，完美保留了新鮮度，順口地融入體內，帶來無比舒適的品嚐體驗。據說過去該店也自行進行馬肉解體時，在通宵作業的空檔，會撒鹽在馬肉上當作餐點。為了讓顧客也能享受到這份美味，才將這種吃法提供給客人。
「特選馬肉刺身1號」5,500日圓（含稅）。
據「饗應 橋本」店長牛島勝彥先生表示，其稀有程度為「在一匹馬能取出的100公斤肉當中，不知能否取到2公斤」。
在該店，會搭配鹽巴享用。
翻閱「饗應 橋本」的菜單，令人眼睛為之一亮的是它的價格。例如，深受歡迎的「炙燒馬肉重套餐」，竟然只要2,500日圓（含稅）。不僅主菜的重箱飯，連小菜、清湯與茶碗蒸也都使用了馬肉。還附有甜點，竟是這樣的價格。
「我們透過『採購一匹馬的份量』來降低進貨成本，並以這個價格提供料理。過去我們曾直接買下一整匹馬，但那樣的話會因部位不同而品質有所差異。因此，我們從多匹馬當中，依據各部位仔細評估油脂、顏色與油花分布，挑選組出一匹馬的份量。希望能透過專賣店才能做到的進貨方式，在價格方面也能展現對顧客的款待。」
午餐時段最受歡迎的是「炙燒馬肉重套餐」。
包含三種小菜（佃煮馬肺、川燙馬內臟拌山葵、馬肉絞肉高湯玉子燒）、沙拉、馬肉茶碗蒸、炙燒馬肉重（使用臀尖肉）、馬橫膈膜清湯並附有甜點，只要2,500日圓（含稅），是令人驚喜的超值價格。
以無添加烹調傳遞馬肉飲食文化。
這就是「饗應 橋本」的信念。
前述的「炙燒馬肉重套餐」為午餐時段限定。此外，還有醬煮炸馬肉排、馬肉雜炊、馬肉炒菊陽蔬菜佐香味醬等，共準備了4種工序繁複的全馬肉料理套餐。豐富的午餐菜單，也是在此開店的原因。
「如果能在機場附近，有一家能在中午品嚐到具熊本特色馬肉料理的店家就好了。我們在『菊陽食肉中心』經常聽到這樣的聲音。順應這樣的要求，我們希望憑藉身為馬肉專家的我們親手，為前來觀光的旅客提供能傳遞熊本飲食文化的料理，因而促成了直營餐廳的開業。」
在推廣馬肉飲食文化的同時，牛島先生投注心力的還有無添加烹調。他親自站上廚房，從不吝惜為此付出時間與功夫。
「我自己也有孩子，因此對於透過無添加來守護並培育孩子的味覺這件事，比一般人更加重視。曾有來我們店裡用餐的家庭對我說：『我家孩子只要是這裡的馬肉漢堡排就願意吃。』這真的讓人很高興呢。
馬肉是能攝取到豐富鐵質與蛋白質的食材，而且這也有助於推廣馬肉飲食文化與無添加烹調，所以我們公開了食譜，讓大家在家裡也能做做看。」
如今，「饗應 橋本」所在的菊陽町，隨著台灣半導體龍頭大廠台積電（TSMC）的工廠於2月開幕，正呈現一片熱絡景象。
「隨著台積電進駐以及疫情平息，來到我們店裡的海外訪客也增加了。不過，我們不會改變菜單。因為我們認為大家應該是想體驗該國家或該土地特有事物，所以我們店裡依然只提供馬肉料理。」
店名所冠上的「饗應」，指的是以美酒與佳餚款待賓客的意思。這份「饗應 橋本」的款待之心，也希望您能親身感受。在熊本觀光的返程路上，不妨前來一訪吧？
牛島勝彥（Ushijima Katsuhiko）
出生於福岡縣。營養師。
以東日本大地震為契機，從東京移居至妻子的故鄉——熊本縣菊陽町。
在馬肉專賣店「菊陽食肉中心」學習進貨與加工，不斷精進作為馬肉專家的專業技能。
在擔任餐廳「饗應 橋本」店主的同時，為了推廣無添加烹調，夫妻倆亦透過咖啡廳與餐車進行料理的烹調與販售。
