Gourmet

  • 日本語
  • English
  • Chinese(Traditional)

熊本機場美食的巔峰! 唯一的壽司店提供的招牌餐點「天草本鮪魚」之魅力。

2023/11/27

熊本機場美食的巔峰! 唯一的壽司店提供的招牌餐點「天草本鮪魚」之魅力。

Photo/
Mori Kenichi, Yamagashira Noriyuki
Text/
Ueda Tsuyoshi

店名中蘊藏的
對天草的愛與
地震復興的願景。

天草是與九州本土,以被稱為天草五橋的五座橋梁相連,由大小120多座島嶼組成的群島。
這片以海產資源豐富聞名的地方,長年期經營料理店的「福伸」,在這新的空運大門的新店舖中,選擇以天草本鮪魚作為主打。
熊本縣出身的編輯部員第一次聽聞天草本鮪魚的魅力是什麼?

我們也詢問了店名背後隱藏的復興的願景。

盡情品味
天草本鮪魚

店內以L型櫃台包圍料理區。特意不設置其他座位,讓即將出發的旅客能輕鬆走入,站立式用餐設計。就像是目送出發的旅客一樣,正對著登機口的「鮨 福伸 -天草本鮪魚-」,是一家提供天草海產的立食壽司店。在明蝦及海膽等,各式令人垂涎的新鮮海產中,特別引人注目的是,大腹、中腹、赤身的天草本鮪魚三貫組合。這是「鮨 福伸」的「招牌餐點」。
「鮪魚在進貨後,我們會讓它熟成數日。這樣顏色會更鮮艷,美味和香氣最濃烈的狀況下提供給客人品味到最佳的本鮪魚。」
負責管理店鋪的「有限公司 福伸」專務福田圭伸先生(26歲)說道,本鮪魚學名是黑鮪魚,近年因漁獲量減少,也被稱為「黑鑽石」的高級食材。這黑鮪魚的稚魚在天草的海域養殖,便是天草本鮪魚。福田先生說其香氣甚至超過天然的鮪魚,且肉質脂肪豐富。「鮨 福伸」不僅在櫃台供應這天草本鮪魚,在店鋪前的美食區還有外帶選項。如滿滿的中腹和赤身的「鮪魚丼」等,可以在此坐下來慢慢享受其魅力。
在這機場地點,每天有來自國內外的人流,福田先生希望能將「天草」這個名字傳向全世界。他的眼光已經超越了開店。
「對了,你知道賞鮪魚嗎?」
在訪談的最後,福田先生提到了這樣的話題。天草附近的海域有野生的海豚,所以賞海豚是當地的一大觀光賣點。但對於賞鮪魚,即使是熊本縣出身的編輯部員也是第一次聽聞。於是,我們立即前往天草去了解其全貌。

鮪魚丼

鮪魚丼 3300日圓(含稅)

5公斤(500貫分)的天草本鮪魚

5公斤(500貫分)的
天草本鮪魚

招牌餐點一之盤(天草本鮪魚)

招牌餐點一之盤(天草本鮪魚)
大腹、中腹、赤身1980日圓(含稅)

櫃台

櫃台可以
容納8人
享用餐點。

福田圭伸さん

福田圭伸先生
「希望以天草本鮪魚為契機,
使天草成為全世界知名的地區」

氣勢磅礡!
鮪魚們的
魚餌搶奪戰

「那邊就是鹿兒島了」
從熊本機場開車2小時15分,我們來到了位於天草市東側的新和町。從大多尾漁港搭乘漁船,並在船長澤井先生的引導下,經過約10分鐘的船程後,巨大的鮪魚養殖場展現在眼前。
所謂的賞鮪魚,就是參觀天草唯一的養殖場的體驗之旅。首先讓人震撼的是其規模。長度延伸1.5公里、寬度4公里,海面上的浮標如同標誌填滿了眼前。在大約50個劃分的區域中緩緩前行,我們移至了停泊的養殖業者的船上。

在直徑約50公尺,用圓形網圍起來的區域中,無數的巨大鮪魚如同形成漩渦地游動。這些都是天草本鮪魚。突然間,從船上的筒狀管子劇烈地發射出大量的飼料,平靜的海面瞬間轉變,巨大的鮪魚們開始爭食。餌料的是鯵魚和鯖魚。數百尾鮪魚急速地爭先恐後地撲食,魚頭都露出水面,其場面震撼。

「要不要自己撒點飼料?」澤井先生遞給我們一個水桶,裡面裝滿了不輸我們平常吃的魚一樣又肥又大的鯖魚。我們拿起一條魚投入海中,鮪魚迅速地咬住,這種壯觀場面就在眼前。

澤井先生表示,「天草的海不僅是天然的漁場,同時也是養殖的理想地點。」

根據澤井先生所說,天草東岸的内海波動平靜、水溫穩定,而且河流帶來的淡水也很少,是最適合養殖的環境。他希望能夠將在這裡養殖的鮪魚的魅力,推廣到縣內外。因此,約9年前,
開始進行賞鮪魚的活動。但因為新冠疫情,客流並沒有如預期增加。在這樣的背景下,名為「鮨 福伸 −天草本鮪魚−」的餐廳的開業,真的像是來場及時雨。。
「希望遊客能在機場品嚐天草本鮪魚的味道,進而想要親自來天草。」

給予「鮨 福伸 −天草本鮪魚−」這個名稱,是帶著對天草的愛以及對於當地居民未來的期待。

養殖黑鮪魚

在天草
平靜的海域中
成長的
養殖黑鮪魚

澤井裕也先生

澤井裕也先生
負責推廣
天草本鮪魚的
鮪魚導覽人

經過約3年魚可以成長到50〜100公斤。

經過約3年
魚可以成長到
50〜100公斤。

大隻的鮪魚有些可以達到最高時速80km的游速。

大隻的鮪魚
有些可以達到
最高時速80km的游速。

魚網(日語:生簀)

魚網(日語:生簀)
根據成長階段
進行劃分。

賞鮪魚

賞鮪魚

●聯絡處/網元旅館はまや(HAMAYA)
●地址/〒863-0102 熊本縣天草市新和町大多尾2406-1
●體驗時間/9:30〜11:00 ※因氣候因素有可能取消
●費用/2500日圓(國中生以上)、1500日圓(小學生以下)
●公休日/星期日・年末年初・假日
●詢問/0969-46-2305

地震、新冠疫情中的困境……
克服困難,
邁向未來

草的海鮮作為主打,福伸集團在縣內擁有5家海鮮料理店和餐廳等,昭和63年以「和風餐廳福伸」之名誕生。自那以後35年,持續穩定地擴展店舗,2016年3月,終於開設了公司夢寐以求的首家壽司店。但僅僅一個月後,熊本遭受了強烈地震的襲擊。
「我們努力了一年,但客源沒有恢復,所以決定停止營業。」
是社長,也是機場店負責人的圭伸先生的父親——福田丈人先生(55歲)如此回憶當時。為了保護其他店鋪和員工,他做出了這一艱難的決定。之後,我們齊心一致,跟上熊本的重建的步調,但危機再次來臨,那就是新冠疫情。整個集團的營業額跌落到不到一半。
「這是我們從未經歷過的困境。我認為不只是我們,每個地方都是這樣。」
儘管如此,福田先生還是透過賣外賣便當等策略,堅信未來的希望,,持續堅持。2021年,隨著熊本機場的翻新,他收到了一個展店的邀請,決定邁出新的一步。作為熊本的代表和重建的象徵,該如何命名新的店鋪?福田先生的首選是——
「就叫它因地震而關閉的『鮨 福伸』吧!」
福田先生決定重啟因熊本地震影響而關閉的「鮨 福伸」店名。儘管他對地震有所遺憾和埋怨,但他希望以積極的態度看待重建的店鋪,並加入「天草本鮪魚」這一名稱作為動力。
「鮨 福伸」這家店如同機身帶著對重建的希望和對天草的愛的雙翼,從熊本機場起飛,飛往未來。

「鮨 福伸」

因熊本地震而關閉的
「鮨 福伸」

福田丈人先生

福田丈人先生
「我認為要讓天草在世界上被認識,
需要有踏出
第一步的勇氣。
這是必須由某人來完成的事情。
希望大家一起思考
天草該如何改變?
大家相互磨練和競爭」

column

適合
養殖的
天草內海

由九州本土和天草群島等島嶼所隔開的八代海(不知火海),全年都有穩定的水溫和平靜的波浪。此外,新和町周邊沒有大河流,流入的淡水也很少,這裡擁有養殖所需的所有條件。

天草內海

天草內海

位於新和町的養殖場可以看到鹿兒島縣的獅子島。

column

我問店裡員工!
機場內
推薦的店家&菜單

Tsuguto、冠茶

Tsuguto、冠茶

冠茶的特色是茶葉的美味、甘甜和口感,可以突顯出脂肪的甜味和香氣。

店舖資訊

鮨 福伸空港店 - 天草本鮪魚 -

●地址/〒861-2204

熊本縣上益城郡益城町小谷1802-2

阿蘇熊本機場航站樓3F

●營業時間/11:00~20:00(最後點餐時間/19:00)

●電話號碼/0962-01-5056

海鮮家福伸 (總店)

●地址/〒861-6102

熊本縣上天草市松島町合津6003-1

●營業時間/11:00~21:00(中間有休息時間)

●公休日/不定期

●電話號碼/0969-56-0172

關於 「pomodoro」……

「讓熊本更美味」是我們的主旨,這是一本介紹熊本美食資訊和文化的免費雜誌。每年發行3次,於熊本市內的交通要點和觀光名勝等地點分發。
pomodoro在義大利語中意為「番茄」。

「從番茄開始,義大利料理的食材和熊本的在地食材有很多共通之處」,這是來自羅馬的人士所說。我們的編輯部包括這位羅馬出身者以及其他三名外籍員工,負責採訪、撰寫和編輯工作。

這本免費雜誌和我們的網站版本,都是由設在阿蘇的高森町的第二總部的出版社「コアミックス」發行和運營的。