從熊本車站步行3分鐘。儘管營業時間是從早上7點到11點的短暫時間，但仍有一家店吸引了國內外的觀光客專程為了早餐慕名而來。
店名叫做「早餐之店 Tarachine」（以下簡稱 Tarachine）。
「Tarachine（垂乳根）」是在和歌中用來修飾「母親」的枕詞（修飾詞）。在這裡，店主境真由美女士顧及我們的身體健康、全心全意為我們準備的早餐，正期待著您的光臨。
生蛋拌飯
最受歡迎。
「熊本有許多餐飲店，經受過修業的專業人士們，用各種不同領域的料理讓大家享受其中。只不過，那之中幾乎都是提供午餐和晚餐的店。那時我心想，能吃到早餐的餐飲店真的很少呢。」
說這番話的，是「Tarachine」的店主・境真由美女士。
「或許是因為自己有過撫養三個小孩的經驗吧，我一直希望有一家店，能為離開父母身邊在外居住的學生、或是獨自生活的人，提供具有家庭風味的早餐。而且，我也想試著自己開一家這樣的店。後來，我與認識20年的熟人、同時也是這棟大樓業主的德永龍磨先生久違地見面，並聊到這件事時，他便對我說：『我們大樓的2樓剛好空著，你要不要來開家店呢？』」
（左）Tarachine店主 境真由美（Sakai Mayumi）女士。出生於熊本縣。擁有赴美留學的經驗，與來自海外的顧客皆以英語交流。
（右）「德永酒店」第5代店主 德永龍磨（Tokunaga Tatsuma）先生。
2020年5月，「Tarachine」開幕。不論是當時還是現在，菜單都只有3種。包含以每日更換的配菜為主打的日式套餐、鋪放了8種配料的生蛋拌飯套餐，以及法式吐司與咖啡的套餐。此外，店內還準備了10種左右的小菜，荷包蛋和湯品等副餐也相當豐富，因此也可以根據自己的喜好進行客製化搭配。
每日更換的小菜「淋上蛋黃醬汁的雞腿肉與湯豆腐」。使用醬油、味醂、柴魚片與蛋黃製作的醬汁，是境女士特製的。
每日更換的小菜，是境女士每天早上5點開始親手製作的。
最受歡迎的是生蛋拌飯套餐。這是一款點綴著鹽昆布、昆布絲、海苔、鮭魚鬆、日式醃菜、醃高菜、柴魚片以及手工生薑佃煮，連外觀也充滿樂趣的餐點。雞蛋使用的是「Top Run 雞蛋（トップラン卵）」。這是指吃了一種叫做番紅花的植物長大的雞所產下的蛋。在養雞業中，經常使用魚粉作為飼料，而那也是造成雞蛋腥味的原因。另一方面，「Top Run 雞蛋」完全沒有腥味，蛋黃的顏色也很鮮豔。此外，蛋黃與配料恰到好處地調和，是令人無論吃多少次都不會膩的滋味。「不要攪拌得太過度，是美味享用的關鍵。因為8種配料各自會帶來不同的風味，希望大家能好好享受其中的每一種味道。」
生蛋拌飯套餐 1,100日圓（含稅）
附小菜與海苔。可以品嚐到鋪放了8種配料的生蛋拌飯，以及每日更換的小菜、味噌湯和醃菜。
菜單看板。附有插圖且簡單易懂，非常可愛。
親自看過並挑選。
對於挑選食材的堅持。
「每天我都會去產地直送的店鋪或蔬果店逛逛，採購當季的蔬菜和新奇的食材。因為我想用自己的眼睛看過後再挑選，所以沒有請廠商配送。」境女士每天早上5點就開始備料，11點營業結束後，便直接前往採購隔天所需的食材。由於地理位置的關係，來自縣外的顧客也很多，因此在一方面注重推出具有熊本特色菜單的同時，也融入了少見的蔬菜，下了許多功夫好讓在地的居民也能吃得開心。
能品嚐到熊本特色與當季美味的「Tarachine」小菜。
日式套餐。主菜為番茄燉肉丸。加入燕麥片，口感蓬鬆軟嫩。
這樣的境女士所重視的，正是米飯與海苔。「我們店裡使用的是在玉名市收穫的『れんげ米』。因為我認為這是一款能切實感受到米飯原本香氣與甜味、擁有獨一無二美味的稻米。海苔則是採購自熊本市『肥後屋』的產品。不僅風味極佳、鮮美精華緊緊鎖在其中，與米飯的相性也非常好。」
實際品嚐了れんげ米後，發現米粒粒粒分明，在口中很有存在感。最重要的是，其風味與甜味都非常出色。這樣的美味究竟是如何誕生的呢？我們向「Tarachine」採購れんげ米的稻農請教了其中的秘密。
由紫雲英與名水
孕育出的れんげ米。
為我們揭開れんげ米美味秘密的，是玉名市橫島町的稻農・德山純一先生。
れんげ米是以名為紫雲英的豆科植物作為肥料所栽種的稻米。紫雲英的根部會吸收水稻初期生長所需的氮成分，進而成為極佳的肥料。以紫雲英作為肥料的稻田，土壤會充滿力量，並培育出強壯的水稻。如此
以紫雲英作為肥料的稻米栽種方式，稱為「紫雲英農法」。
德山先生的れんげ米。剛煮好時飽滿蓬鬆。
此外，他還表示：「流經橫島町的菊池川，其源頭是入選環境省名水百選的『菊池水源』。因為是礦物質豐富的水，所以能培育出營養滿分的稻米。」
當問及開始種植れんげ米的經緯時，德山先生表示：「6年前聽說附近的農家在種植，於是試著要了些稻種來播種，這就是一切的開始。收穫後品嚐時，我被那種美味深深地震撼了。」自那以來，他的稻米種植便開始以れんげ米為中心。為了能讓自己的目光顧及到每一個角落並悉心照料，他並未擴大稻田面積，而是細心地進行栽培。
「種稻這件事，最重要的是水的分量。5月初翻耕稻田，6月中旬插秧。從那時起到7月中旬為止，要管理好以確保水源不中斷。接著，在7月下旬會將水一次全部排乾，讓水稻的根部在泥土中牢牢扎根。熊本是個多颱風的地方。藉由這樣做，就能培育出能抵禦強風的水稻。
之後也是一邊重複著灌水與排水的過程一邊培育，並在10月上旬進行收割。現在可以用機械完成的作業變多了，與過去相比，在平地種植稻米變得輕鬆許多。」他帶著笑容向我們如此分享。
成為傳遞笑容的
農家。
德山先生有一個讓他想要追求美味的契機。
「2016年發生了熊本地震，縣內各地都面臨食物短缺。我想著身為農夫的自己能不能做點什麼，於是把家裡栽種的番茄帶去避難所，結果吃的人都高興得哭了。那一幕讓我無法忘懷。我想做出能讓吃的人露出笑容的東西。抱著這樣的想法，也為此開始追求美味。」
希望能為品嚐的人帶來笑容，德山先生傾注愛心所製作的れんげ米。接下這份心意接力棒的「Tarachine」境女士，更進一步疊加這份情感，並將其烹調得十分美味。享用過「Tarachine」早餐的人，今天也帶著笑容離開了店裡。
德山 純一（Tokuyama Junichi）先生
1972年出生於熊本縣玉名市。2017年，以「為品嚐的人帶來笑容」為宗旨，成立了經營食材通信販售的「株式會社Egao Factory（株式会社えがおファクトリー）」。
